Tradiční česká kuchyně: Průvodce Prahou z pohledu místního obyvatele

Obsah

• Co vlastně znamená tradiční české jídlo
• Existuje nějaké české národní jídlo?
• Stručný průvodce: Co bych si objednal jako první
• České polévky, které bych si objednal hned dvakrát
• Masová jídla, která definují českou kuchyni
• Česká vegetariánská kuchyně (ano, existuje)
• Knedlíky a přílohy: to, co nikdo pořádně nevysvětlí
• České pivní pochoutky: Kategorie sama o sobě
• Chlebíčky: Pražská kultura otevřených sendvičů
• Sladká česká jídla a dezerty
• Co pít k českému jídlu
• Kde bych se v Praze najedl
• Regionální pokrmy, o kterých stojí za to vědět
• Sezónní česká jídla
• Několik praktických výrazů, které se vyplatí znát
• Často kladené otázky

Co vlastně znamená tradiční česká kuchyně

Prahou jsem se projedl už tolikrát, že to ani nespočítám, a stále se sám se sebou hádám o tom, co se dá považovat za nejlepší jídlo, které jsem tam kdy měl. Tradiční česká kuchyně není zrovna o jemnosti. Je těžká, vydatná a určená pro lidi, kteří celý den chodili po chladném a vlhkém městě – což, buďme upřímní, vystihuje většinu pražské historie. Pokud plánujete návštěvu Prahy a přemýšlíte, co si dát k jídlu, radím vám na chvíli zapomenout na ty vyumělkované žebříčky „top 10“. Tady je to, co jsem si skutečně objednal, co bych si objednal znovu a co bych vynechal.

Česká kuchyně se vyvinula v prostředí chladných zim a zemědělských vesnic ve střední Evropě a tato historie se na talíři odráží dodnes. Vepřové, hovězí, brambory, zelí, obiloviny a mléčné výrobky se objevují znovu a znovu, protože to byly suroviny, ke kterým měli lidé po většinu roku skutečně přístup. Česká kuchyně také patří do širší středoevropské rodiny vedle rakouské a maďarské kuchyně, takže v jídelních lístcích narazíte na některá známá jména – řízek, guláš –, ale české verze mají svou vlastní osobnost. A česká kuchyně nabízí mnohem víc než jen svíčkovou a pivo, i když už jen tyto dvě věci by samy o sobě ospravedlnily cestu.

Řekl bych, že většina pražských restaurací spadá do dvou skupin: klasické české restaurace, které už desítky let servírují ty samé české klasiky, a novější, propracovanější podniky, které ty samé recepty podávají v moderním pojetí. Obě stojí za to vyzkoušet a upřímně řečeno, pár hodin strávených přecházením z jedné do druhé vám o pražské gastronomické kultuře řekne víc než jakékoli jediné hlavní jídlo.

Existuje nějaké české národní jídlo?

Lidé se mě na to neustále ptají a já na to nemám zcela jednoznačnou odpověď. Kdybyste mě nutili vybrat jedno české národní jídlo, řekl bych, že svíčková na smetaně, marinované hovězí maso ve smetanové omáčce, vyhrává s nepatrným náskokem a často je považována za to, co se v této zemi nejvíce blíží oficiální odpovědi. Ale i hovězí guláš a pečená kachna mají na tento titul silné nárok. Podle mých zkušeností o tom s vámi Češi rádi diskutují u piva, takže nečekejte, že se všichni shodnou.

Zejména guláš je dědictvím Rakousko-uherské říše, a proto najdete jeho různé verze od Vídně přes Budapešť až po Prahu. Česká varianta se postupem času vyvinula v samostatné klasické české jídlo, hustší a méně kořeněné než to, na které narazíte jinde.

Jedno mohu říci s jistotou: všechna tři jídla se objevují téměř na každém pražském jídelním lístku s „typickými českými pokrmy“ a všechna tři stojí za to alespoň jednou ochutnat.

Stručný průvodce: Co bych si objednal jako první

Rychlé varování před usednutím ke stolu: porce v Praze jsou velkorysé, takže bych si najednou neobjednával více než dvě nebo tři z těchto jídel, pokud se o ně s někým nedělíte.

Jídlo	Český název	Co to je	Proč bych s tím začal
Hovězí ve smetanové omáčce	Svíčková na smetaně	Marinované hovězí maso, smetanová omáčka, houskové knedlíky, brusinkový kompot	Jídlo, které většina lidí míní, když mluví o „tradiční české kuchyni“
Guláš po českém způsobu	Hovězí guláš	Hustý hovězí guláš, podávaný s knedlíky	Sytější a hustší než maďarský guláš
Pečená kachna	Pečená kachna	Pomalu pečená kachna, zelí, knedlíky	Klasické nedělní rodinné jídlo
Smažený sýr	Smažený sýr	Sýr obalený v trojobalu a smažený, obvykle s tatarskou omáčkou a hranolky	Nejlepší vegetariánská volba a opravdu vynikající
Krémová houbová polévka	Kulajda	Polévka ze zakysané smetany s houbami, koprem a sázeným vejcem	Na podzim bych si ji nikdy nenechal ujít
Hovězí tatarák	Tatarák	Syrové hovězí maso s česnekovým toastem	Není to pro každého, ale v pivnici je to klasika

České polévky, které bych si objednal dokonce dvakrát

Kultura polévek má zde hluboké kořeny a nejde jen o něco, co si dáte jako předkrm před hlavním chodem. Často je to ta nejlepší část jídla a řekl bych, že jakoukoli tradiční českou polévku stojí za to si objednat ještě předtím, než se vůbec podíváte na hlavní chody.

Kulajda je krémová bramborová polévka s houbami a koprem, dochucená kapkou zakysané smetany a s měkkým pošírovaným vejcem plovoucím uprostřed. Upřednostnil bych ji před téměř jakoukoli jinou polévkou v pražském jídelním lístku – kombinace kyselosti, smetany a zemité chuti hub zní na papíře podivně, ale v misce funguje skvěle. Dobré verze obsahují také nádech kořene petržele, který vývar skvěle doplňuje, aniž byste si toho vůbec všimli. Pro správně připravenou verzi doporučuji Café Imperial (Na Poříčí 15, Praha 1) – jídelna ve stylu art deco je sama o sobě cílem výletu a kulajda je již léta jedním z jejích nejznámějších pokrmů.

Česnečka je česneková polévka a v podstatě jde o český lék na kocovinu. Místní na ni nedají dopustit po dlouhé noci v pivnici a já jsem zjistil, že opravdu zabírá. Je to jednoduché: česnek, vývar, brambory, někdy chlebové krutony nebo trocha sýra navrch, s pořádnou špetkou černého pepře. Neřekl bych, že je to elegantní, ale rozhodně účinné.

Zelňačka je polévka, kterou bych zařadil na každý seznam českých klasik, které se jim nedostává tolik pozornosti, kolik by si zasloužily. Je to polévka z kyselého zelí s bramborami a klobásou a má kyselost, která se zcela liší od krémovosti kulajdy. Objednával bych si ji zejména v zimě, kdy její výrazná chuť převládne nad vším ostatním na stole.

Masové pokrmy, které definují českou kuchyni

Pokud jsem se o českém jídle něco naučil, pak to, že maso a škrob vždy tvoří pár, obvykle spojený hustou omáčkou. Vepřové maso je v české kuchyni nejoblíbenější a tvoří více než polovinu toho, co zde lidé skutečně jedí, takže se jako hlavní chod objevuje mnohem častěji než hovězí nebo kachna. Toto se skutečně objevuje na jídelních lístcích po celé Praze.

Svíčková na smetaně

Toto je jídlo, na které bych ukázal, kdyby mě někdo požádal, abych českou kuchyni popsal na jednom talíři. „Svíčková“ doslova označuje hovězí svíčkovou, a tento marinovaný kus masa se pomalu dusí s kořenovou zeleninou, poté se vše rozmixuje do hladké, mírně sladké smetanové omáčky. Podává se s chlebovými knedlíky, lžící brusinkového kompotu a kopečkem šlehačky navrch. Vím, že tato kombinace zní pro mnoho cestovatelů podivně, ale upřímně doporučuji ji ochutnat, než si uděláte názor.

Hovězí guláš

Český guláš není úplně totéž jako jeho maďarský příbuzný ani jako verze, které najdete v jiných zemích střední Evropy – je hustší, méně polévkovitý a klade větší důraz na hovězí maso a cibuli než na koření s výraznou paprikou. Obvykle se do něj používají levnější kousky hovězího nebo vepřového masa, které se pomalu vaří, až se rozpadnou, což je jeden z důvodů, proč chutná lépe, čím déle ho daná kuchyně připravuje. Téměř všude se podává s houskovými knedlíky, v tradičnějších hospodách někdy s volským okem navrch. Zdá se, že každá hospoda má skutečně svůj vlastní specifický recept, a já jsem ochutnal verze od těch zapomenutelných až po vynikající, takže bych hledal místo, kde vaří dobrý guláš stejným způsobem už desítky let, spíše než turistickou verzi z jídelního lístku.

Mincovna (Staroměstské náměstí 930/7, Praha 1) je jednou z mých oblíbených voleb – nachází se přímo na Staroměstském náměstí, což mě obvykle trochu znervózňuje, ale guláš a hovězí svíčková jsou zde opravdu skvěle připravené.

Pečená kachna

Pečená kachna podávaná s dušeným zelím a knedlíky je jídlo, které české rodiny vaří k nedělnímu obědu, a restaurace to berou stejně vážně. Ta kombinace křupavé kůže, dušené zeleniny a hutných knedlíků je dokonalá a je to dobrý příklad toho, jak česká gastronomická kultura klade důraz na rodinná jídla a tradice spojené s nedělními obědy. Vyhýbal bych se objednávání tohoto jídla v restauracích, kde se spěchá – jeho příprava vyžaduje čas a dobré podniky to dávají najevo.

Vepřo, knedlo, zelí

Toto jídlo je v mnoha seznamech „co jíst v Praze“ opomíjeno, což je škoda, protože je pro českou domácí kuchyni pravděpodobně zásadnější než některá jídla, která na sebe strhávají veškerou pozornost. Jde o pečenou vepřovou kýtu, knedlíky a zelí, a tato kombinace odráží české zemědělské dědictví přímoji než téměř cokoli jiného na tomto seznamu – vepřové, obilí a zelí byly suroviny, které vesnická kuchyně skutečně měla po ruce. Je to jídlo, které by většina Čechů označila za opravdové pohodové jídlo. Pokud byste měli ochutnat jen jedno hlavní jídlo „mimo turistické trasy“, vybral bych právě toto.

Moravský Vrabec

Doslova „moravský vrabec“ – jedná se o malé kousky pečeného vepřového masa s česnekem a kmínem, regionální specialitu z Moravy, která se vkradla i do pražských jídelních lístků. Je to méně rafinované jídlo než svíčková, spíš hospodská specialita, a právě proto mi vždycky chutnalo.

Vepřové koleno (Pečené vepřové koleno)

Toto je moje osobní oblíbené jídlo, když mám chuť na pořádnou hostinu místo rychlého oběda. Vepřové koleno se marinuje, pomalu peče a podává se celé na prkénku, s křupavou kůží a pod ní velkorysou porcí masa, která snadno nasytí dvě osoby. Obvykle se podává s hořčicí, křenem, nakládanou zeleninou a kusem chleba, a to dobré je naprosto vynikající s čerstvým, nepasterizovaným plzeňským pivem. K tomu bych doporučil Bredovský Dvůr (Politických vězňů 13, Praha 1) – je to kousek od Václavského náměstí, dělají tam pořádné pomalu pečené koleno a pivo teče přímo z tanku.

Vídeňský řízek s bramborovým salátem

Řízky (schnitzel) uvidíte všude, obvykle se jedná o vepřové nebo kuřecí maso obalené ve strouhance a osmažené na pánvi do zlatova, které se podává spíše s bramborovým salátem než s hranolky. Není to výhradně česká specialita – rakouský a německý vídeňský řízek, o který si oba národy dělají nárok, je jeho blízkým příbuzným –, ale český bramborový salát s nakládanou zeleninou, vejcem, vařenými bramborami a hořčičným dresinkem stojí za srovnání s tím, co dostanete ve Vídni. Způsob podávání se v jednotlivých restauracích mírně liší: některé ho lehce posypou černým pepřem, jiné ho podávají s kousky syrové cibule jako přílohu.

Česká vegetariánská kuchyně (ano, existuje)

Českou kuchyni bych vegetariánským cestovatelům doporučil jen s určitými výhradami, ale existují skutečné možnosti, nejenom salátové přílohy. Chcete-li ochutnat správně připravenou verzi níže uvedených klasických pokrmů, vyrazte do Lokálu U Bílé kuželky (Míšeňská 12, Praha 1) na Malé Straně, pár minut od Karlova mostu – patří do osvědčeného řetězce Lokál a podává opravdu dobrý smažený sýr.

• Smažený sýr – obalovaný smažený sýr, obvykle tofu, podávaný s tatarskou omáčkou a hranolky, někdy posypaný strouhaným sýrem, který se na něm roztaví. Toto je bezkonkurenčně vegetariánské jídlo, které jsem si objednával nejčastěji, a označil bych ho spíše za oblíbené vegetariánské jídlo pro pohodu než jen za náhradu masa.
• Nakládaný hermelín – marinovaný sýr měkké konzistence, naložený v oleji s česnekem, cibulí, chilli a bylinkami. Proces nakládání obvykle trvá několik týdnů, než je sýr připraven k podávání, což je jeden z důvodů, proč chutná mnohem výrazněji než čerstvý hermelín. Je to klasická pochoutka k pivu a skvěle se hodí jako předkrm.
• Koprovka s vejcem – pokrm s koprovou omáčkou, který se někdy připravuje v vegetariánské variantě s vařeným vejcem místo masa.
• Bramboráky – české bramboráky, křupavé a česnekové, často s přimíchaným majoránkem a podávané s kousky syrové cibule. Tyto bramboráky bych zařadila na každý seznam „typických českých jídel“; běžně se podávají jako pouliční jídlo a upřímně řečeno patří k mým nejoblíbenějším pochoutkám ve městě.
• Houbový guláš – bezmasá varianta guláše, běžná v podzimních jídelních lístcích.

Knedlíky a přílohy: část, kterou nikdo pořádně nevysvětluje

Knedlíky se objevují téměř u každého hlavního chodu, a přesto většina průvodců jen napíše „knedlíky“ a jde dál. Jsou to vařené knedlíky z chleba nebo brambor, nakrájené na plátky a podávané spíše jako příloha k masu a omáčce než jako samostatné jídlo, a zde doprovázejí mnoho pokrmů podobně jako jinde hranolky nebo rýže. Já bych to rozebral takto:

1. Chlebové knedlíky (houskové knedlíky) – klasické, mírně nadýchané plátky z těsta na bázi chleba. Právě ty dostanete ke svíčkové a guláši.
2. Bramborové knedlíky – hutnější, z brambor, často se podávají k pečené kachně nebo vepřovému masu.
3. Karlovarské knedlíky – lehčí, nadýchanější varianta typická pro Karlovy Vary, v tradičnějších restauracích se někdy podávají ke svíčkové.

K knedlíkům se obvykle podává zelí (k pokrmům z kachny a vepřového masa), bramborový salát (k řízku nebo vánočnímu kaprovi) a brusinkový kompot (ke svíčkové a řízku). Je to sice drobný detail, ale všiml jsem si, že kvalita restaurace se často projevuje spíše v tom, jak dobře jsou tyto přílohy vyvážené, než v samotném mase. Pokud chcete porovnat několik druhů vedle sebe, restaurace U Fleků (Křemencova 11, Praha 1) podává míchaný talíř s chlebovými i bramborovými knedlíky spolu s masem a klobásami – je to sice turistické místo, ale zároveň jde o nejstarší fungující pražský pivovar, jehož historie sahá až do roku 1499, takže si tu popularitu částečně zaslouží.

České pivní pochoutky: Kategorie sama pro sebe

Pivní chuťovky bych zařadil do zcela samostatné kategorie, protože v Praze jsou gastronomie a pivní kultura v podstatě neoddělitelné. Česká pivní kultura má pro tuto kategorii dokonce vlastní název, „pivní chuťovky“, a Česká republika má nejvyšší spotřebu piva na obyvatele na světě, takže není přehnané říci, že chuťovky jsou přizpůsobeny nápoji, a ne naopak. Tady je seznam toho, co bych si v hospodě objednal, zhruba v pořadí, v jakém bych je ochutnal.

Pochoutka	Co to je	Můj názor
Tatarák (steak tartare)	Syrový hovězí tatarák s opečeným chlebem potřeným česnekem	Hovězí steak tartare je klasický český pivní snack a součástí rituálu je i to, že si česnek na toast natíráte sami
Utopenec	Nakládané klobásy podávané v českých hospodách, naložené v octovém nálevu s cibulí	Chuť, na kterou si člověk musí zvyknout, ale jde o klasické hospodské jídlo
Nakládaný hermelín	Marinovaný měkký sýr	Moje oblíbená vegetariánská pochoutka k pivu
Pražská šunka	Uzená, lehce uzená šunka, obvykle s křenem a hořčicí	Jednoduché, osvědčené, hodí se ke všemu
Tvarohová hlava / krvavé klobásy	Tradiční uzeniny z zimních tradic porážky prasat	Ty bych doporučil jen odvážným jedlíkům
Olomoucké tvarůžky	Pikantní regionální sýr z Olomouce	Silná vůně, ještě silnější chuť, není pro slabé povahy

Buřty na černém pivu, klobásy dušené v tmavém pivu, je další pokrm, který bych přidal, pokud ho uvidíte v jídelním lístku. Je to rustikální jídlo, které ne každá restaurace připravuje, takže bych si ho objednal, jakmile ho uvidím. A pokud máte chuť na něco, co se více podobá hot dogu, zkuste si v pouličním stánku dát párek v rohlíku – je to grilovaná klobása vložená do vydlabaného rohlíku místo rozkrojené housky a je to to, co se v Praze nejvíce podobá fast foodu.

Chlebíčky: Pražská kultura otevřených sendvičů

Chlebíčky si zaslouží vlastní zmínku. Jsou to malé otevřené sendviče, obvykle plátek chleba obložený šunkou, vejcem, bramborovým salátem nebo uzenou rybou, naaranžované téměř jako malá umělecká díla. Místní lahůdkářství je prodávají po kusech a já je považuji za ideální oběd, pokud máte mezi prohlídkami památek málo času. V Praze jsou k dostání všude a upřímně si myslím, že jsou podceňované ve srovnání s tím, kolik pozornosti se věnuje svíčkové. Doporučuji vám Sisters Bistro (Dlouhá 39, Praha 1), malou rodinnou restauraci, která klasiku podává v poněkud modernějším pojetí, aniž by ztratila to, co ji dělá tak výjimečnou.

Sladká česká jídla a dezerty

Právě v tomto ohledu česká kuchyně mnoho návštěvníků překvapí. Ovocné knedlíky tu mohou být skutečně hlavním chodem, ne jen dezertem, což bych označil za jednu z nejneobvyklejších věcí na českém jídle. Pokud jde o níže uvedené pečivo, vyhradil bych si čas na Cukrárnu Myšák (Vodičkova 31, Praha 1) – je to pražská instituce již od roku 1911 a buchtičky se šodó (malé buchtičky ve vanilkové omáčce) jsou skvělým způsobem, jak ochutnat dukátové buchtičky v podobě blízké jejich původní podobě.

• Ovocné knedlíky – sladké těsto obalující švestky nebo meruňky, polité rozpuštěným máslem, posypané cukrem a někdy i s tvarohem nebo farmářským sýrem. Objednal bych si je jako plnohodnotné jídlo, ne jako dezert k jídlu.
• Buchty – sladké pečené buchty, často plněné švestkovou marmeládou nebo mákem.
• Dukátové buchtičky – malé verze buchty podávané v vanilkové omáčce. Pokud máte na výběr, doporučuji je raději než běžné buchty.
• Koláče – otevřené sladké pečivo s ovocnou nebo sýrovou náplní, spojené s českou pekařskou tradicí.
• Vanilkové rohlíčky – vanilkové rohlíčky, vánoční tradice.
• Fidorka – moderní oplatková pochoutka obalená čokoládou, spíše supermarketová lahůdka než restaurační pokrm, ale potkáte ji všude.

Krátce o trdelníku

Udělal bych vám medvědí službu, kdybych se o tom nezmínil. Trdelník, ten sladký, skořicí posypaný pečivový kornout, který uvidíte u každého stánku na Starém Městě, ve skutečnosti není tradičním pražským pokrmem. Pochází z jiné části střední Evropy a v Praze se stal turistickým fenoménem teprve nedávno. Obvykle ho nedoporučuji jako „autentický“ zážitek, i když nebudu předstírat, že v chladném večeru nevoní úžasně.

Co pít k českému jídlu

Česká pivní kultura zde není jen vedlejší poznámkou, je to rámec, do kterého zapadá všechno ostatní. Ležák typu plzeňského má svůj původ v České republice a kombinace piva s jídlem je v každé hospodě (tak se zde říká tradičnímu pubu) prakticky samozřejmostí.

• České pivo / plzeňský ležák – klasická volba k tatarskému bifteku, klobásám, smaženému sýru a pečené kachně.
• Kofola – nealkoholická česká alternativa k cole, kterou stojí za to vyzkoušet, pokud se chcete vyhnout pivu, aniž byste se museli spokojit s mezinárodním nealkoholickým nápojem.
• Moravské víno – méně známé než české pivo, ale skvěle se hodí k chlebíčkům a lehčím pokrmům.
• Becherovka – bylinný likér, se kterým bych zacházel opatrně. Tradičně se pije jako digestiv po vydatném jídle a je silný.

Kde bych v Praze jedl

Nebudu předstírat, že jeden seznam pokryje celé město, ale tohle jsou místa a čtvrti, kam se při každé návštěvě Prahy vždycky vracím.

Na tatarák a steak bych zamířil do Kantýny (Politických vězňů 5, Praha 1), české restaurace v řezníckém stylu poblíž hlavního nádraží, kde si u pultu vyberete kus masa a oni vám ho ugrilují nebo podají syrový. Tatarák tu berou jako specialitu, ne jako něco vedlejšího.

Pokud hledáte klasickou hospůdku s pořádnou svíčkovou, gulášem a smaženým sýrem, Lokál Dlouhááá (Dlouhá 33, Praha 1) je jednou z nejspolehlivějších českých klasických hospod, kde vám přímo u stolu načepují plzeňské pivo z tanku.

Na kulajdu a ovocné knedlíky v krásném prostředí staré kavárny bych zašel do Café Savoy (Vítězná 5, Praha 5), které je v provozu už od roku 1893 a dodnes si každý den peče vlastní pečivo.

Pokud jste v blízkosti Pražského hradu, najdete zde spoustu tradičních českých restaurací, které servírují kompletní nabídku – guláš, svíčkovou, kachnu – aniž byste se museli příliš vzdalovat od památek. A pokud si chcete mezi prohlídkami dát něco rychlého, vyplatí se vyhledat obchůdky s chlebíčky, které jsou rozesety po Letné a v centru města. Mnoho restaurací v centru nabízí slušnou verzi těchto klasických jídel, ale většinou právě ty restaurace, které se drží krátkého, denně obměňovaného menu, jsou ty, kam chodí jíst místní.

Obecné pravidlo, na kterém jsem se shodl: pokud je jídelní lístek restaurace pouze v angličtině s fotografiemi každého jídla, byl bych trochu opatrný. Místa, kam skutečně chodí místní, mívají kratší a jednodušší jídelní lístky.

Regionální pokrmy, o kterých stojí za to vědět

Největší pozornost se soustředí na Prahu, ale česká kuchyně se v jednotlivých regionech výrazně liší.

• Morava – domov moravského vrabce, koláčů a vinařské kultury, která konkuruje pivní scéně dále na západ.
• Olomouc – proslulá olomouckými tvarůžky, tím výrazným regionálním sýrem, o kterém jsem se zmínil dříve.
• Brno – největší město Moravy, které stojí za zastávku, pokud cestujete za hranice Prahy a chcete se hlouběji seznámit s regionální kuchyní.

Sezónní česká kuchyně

Vánoce jsou obdobím, kdy se české kulinářské tradice projevují v plné kráse. Kapr je po celé zemi ústředním chodem štědrovečerní večeře a v prosinci uvidíte na rohu ulic živé kapry prodávané z nádrží, což mnoho návštěvníků, kteří jsou v České republice poprvé, překvapí. Ve stejném měsíci zaplňují výlohy pekáren vanilkové rohlíčky a další vánoční cukroví. V létě se ovocné knedlíky mění na čerstvé meruňky a švestky, zatímco v zimě se jídelníček více zaměřuje na vepřová jídla a vydatnější dušená masa.

Několik praktických výrazů, které se vyplatí znát

• Hospoda / pivnice – tradiční hospoda, často nejlepší místo pro autentické české hospodské jídlo.
• Cukrárna – česká cukrárna, nejlepší volba pro koláče a buchty.
• Polední menu – polední menu, obvykle dostupné ve všední dny a podstatně levnější než večerní menu à la carte. Vždy si o něj říkám, když obědvám v Praze; je to jeden z nejlepších způsobů, jak ochutnat tradiční jídla, aniž byste platili turistické ceny.

O výslovnosti

Česká slova na jídelním lístku mohou vypadat zastrašující. Nedělal bych si starosti s tím, abych je vyslovil dokonale – stačí ukázat prstem na jídelní lístek a většina pražských číšníků je na to zvyklá. Ale jako hrubý orientační vodítko: „svíčková“ se vyslovuje zhruba „svich-ko-vah“ a „knedlíky“ „kned-lee-kih“. Nikdo nečeká, že to vyslovíte přesně.

Často kladené otázky

Jaké je české národní jídlo?

Neexistuje jediná oficiální odpověď, ale svíčková na smetaně (marinované hovězí maso ve smetanové omáčce) je jídlo, které se nejčastěji uvádí jako národní jídlo České republiky, přičemž guláš a pečená kachna jsou těsnými konkurenty.

Jaké je nejznámější pražské jídlo?

Svíčková, guláš a smažený sýr jsou pravděpodobně tři jídla, která se nejvíce spojují s pražskou kuchyní, vedle klasických pivních pochoutek, jako je tatarák a nakládaný sýr.

Co bych si měl v Praze dát, pokud mám k dispozici jen jeden den?

Upřednostnil bych jednu polévku (kulajdu), jedno hlavní jídlo (svíčkovou nebo guláš) a jeden pivní pokrm (tatarák nebo nakládaný hermelín). To pokrývá většinu toho, co definuje typickou českou kuchyni, za jediný den.

Je česká kuchyně vhodná pro vegetariány?

Do jisté míry. Smažený sýr, nakládaný hermelín, bramboráky a koprovka s vejcem jsou všechny solidní vegetariánské možnosti, i když se kuchyně celkově silně opírá o maso.

Je trdelník tradiční české jídlo?

Ne tak úplně. Je sice oblíbený v turistických částech Prahy, ale není součástí historické české kuchyně tak jako svíčková nebo kulajda.

Česká kuchyně se nesnaží ohromit aranžováním na talíři ani novinkami. Je založena na smetanových omáčkách, knedlících, pivu a pomalu dušeném mase, a jakmile pochopíte logiku, která za tím stojí, bude objednávání mnohem snazší. Řekl bych, že si v Praze dopřejte alespoň tři nebo čtyři jídla, než si vytvoříte názor na českou kuchyni jako celek – jedna svíčková vám neřekne celý příběh, ale polévka, pivní pochoutka, pořádná nedělní pečená kachna a talíř ovocných knedlíků pravděpodobně ano.